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『ハチミツは腐らない』
『ハチミツに賞味期限は本当は無い』
という話を聞いたことがある人がいるかもしれません。
実際、ハチミツの関係者や関連書籍の中でも
『賞味期限は法令で表示が定められているから表示しているにすぎない。”美味しく”食べることができるのが大体２年ほどなので、賞味期限２年と表示していることが多い。』
と言っていたりします。
でも、疑わしいですよね？
食べ物が腐らないというのは、ちょっと信じられません！
ハチミツは糖の塊りだから腐りにくいと聞いても…
それでも半信半疑です！
ということで今回は私が体を張って、賞味期限を４年過ぎたマヌカハニーを食してみて、お腹を壊さないのか？熱が出たりしないのか？食レポしようと思います！！！
ちなみに知らない人のために、「マヌカハニー」というのは主にニュージーランドで採れるハチミツで、普通のハチミツより抗菌作用が強いので健康によいと言われているものです。
そんなハチミツを食して果たしてどうなるか…
この記事は、「ハチミツは腐らない」論を個人的興味で検証する一企画に過ぎません。賞味期限が過ぎたすべてのハチミツの安全性を保証するものでも食べることを推奨するものでも決してありませんので、安易な真似は絶対にやめてください。
また、真似をしてしまったことで生じた如何なる不具合に対しても、当ブログでは責任を負いかねますことあらかじめご了承下さいm(_ _)m
よいこのみんなへ
ふるいハチミツをみつけても、たべてはいけません。かならずお父さんお母さんに、「このハチミツふるくなってるよ」と、おしえてあげてくださいね！
もくじ
今回食べたマヌカハニー
ではまず賞味期限切れの証拠画像やどんな状態で保存していたか？など、条件の提示からさせていただきます（笑）
賞味期限は2014年6月4日（ちょうど４年前）
※念のため生産者のところは伏せております。
さて上の画像が今回食したマヌカハニーです。
いかがでしょうか？
バッチリ４年前に賞味期限が切れてますね！
普通の食材なら匂いを嗅がないようにマスクして中身をビニール袋に入れ、厳重に結んだ上でゴミ箱直行コースです。
そうですね…今思えばかなりの暴挙だったと思います（汗）
2018年6月までの保管状況
記憶が定かではないですが、概ね以下の通りです。
- 開封済み（おそらく2012年には開封）
- 食器棚の奥にそのまま放置
- 直射日光は当たらない場所
- 部屋の中なので温度は10〜30℃くらいの範囲
- 頻繁に開け閉めする棚なので風通しは良かったかも
という感じですね。
保管状態はそんなに悪くなかったと思いますよ。
『何年も前に開封していた』以外は…（汗）
食レポ
さてこれで大体「どんなハチミツを食べたのか」はお分りいただけたと思います。
ここからはいよいよ実際に食べてみた感想です。
見た目
おおぅ！（驚）
かなり黒っぽいですね。
何だかゴムみたいな見た目です。
スプーンでつつくと弾力があって、ますますゴムっぽいです！
元々はもっと薄い茶褐色で透明感も少しありました…それがこんなになるなんて…
でも見る限りではカビが生えたりとかは確認できません。
何年も前に開封されて、その後ずっと放置でこの状態って何だかすごいですね！！
香り
うーん…香りはほとんどないです。
鼻を近づけると微かにハチミツの香りがする程度ですね。
マヌカハニーっぽいちょっとクセのある香りも若干残ってます。
硫黄っぽい匂いとか酸っぱい匂いとか、腐っているイメージのある香りはしないです。
味
※瓶からひとさじ分だけ小皿に移した様子。このくらいの量を今回食べてみました。
そうですね。香りからはキケンな感じはしなかったですし…
いただきます！（パクッ）
…
……（舌の上に広げてじっくり味わってみる）
………
苦い!!!
ほんのり甘いけどメッチャ苦味が強いです！
香りがほとんど飛んでいるので、マヌカハニー特有の薬っぽいさで苦味だけが残っている感じ！
甘さもなんというかフレッシュ感がないですね…
何でしょう？ホコリっぽいというか木屑っぽいというか、本当に『古くなったもの』を口の中に入れているカンジです。
あ゛〜…この苦味、けっこう後引くタイプ…
口当り・舌触り
もう見たとおりですね…
ゴムみたいな食感でした…
数秒したら口の中の体温で溶けるんですが、それでも砂利のような結晶の粒が溶けずに残って異物感がハンパないです。
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賞味期限切れのマヌカハニーを食べた後、体調の経過観察
食べた後すぐ
そうですね…とにかく、
口の中に強い苦味が残ってるのがイヤです！
でもまぁそれ以外は、舌が痺れるとか胃がムカムカするとかの不快感は全くないですね。
なので、長い保存期間の中で毒物的なモノが化学反応で生まれていたりは無さそうですよ？
ここから暫く体調の様子をみましょうか。
とりあえず歯を磨いて口の中をすすいで寝ます！
一晩（６時間ほど）経過
問題ありませんでした！
夜中にお腹が痛くなったりもなかったです。
寝る前に冷たいものを食べると高確率で腹痛で目が覚める私なので、胃腸に異常はないようです。
１日経過
とくに何もないですね…
半日もあれば食べ物は小腸まで届いて消化されるらしいので、この段階でも問題なかったことになります。
でも食中毒の潜伏期間は長いものだと７日間かかるらしいので、念のため１週間ほど様子を見ましょうか…
１週間経過
全く何もないですね…
お通じも異常なしです。
今回はもう大丈夫そうですね！ヨカッタ、ヨカッタ！
今回の検証結果まとめ
ではここで結果をまとめてみましょう！
- 何年も前に開封したマヌカハニーは黒ずんで結晶化していた
- 香りはほとんどなく、味は甘みが薄れ苦味が強調されていた
- 少量を食べても体調不良はなかった
そうですね。まぁ少量だったからかもしれません。
でも少量だとしても、賞味期限が数年前に切れているものを食べてなんともない食材っていうのも珍しいですよね。
『ハチミツは腐りにくい』
というのは事実な気がします。さすがに『腐らない』というのは言い過ぎだと思いますが…
それともう一つハッキリしたことがあります。
『古くなったハチミツは美味しくない』
ということです。
風味が損なわれている上に食感も悪くなってしまってます！
冒頭にも書きましたが、ハチミツ業者さんが「美味しく食べられるのは２年ほど」と言っているのも頷けますね。
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ハチミツの保存方法
さてこの食レポだけだとただのアホ記事なので、開封前と開封後でのハチミツのおすすめ保存方法をご紹介します。
詳しくは以下の記事に書いていますが、ここでも要点だけをご紹介しますね。
上の記事はマヌカハニーの保存についてですが、通常のハチミツも同じと考えて大丈夫です。
- 気温や温度が高くなる場所は避ける
- 冷蔵庫で保存しない（マヌカハニーは食感が少し硬くなる程度なのでOK）
- 直射日光が当たるのは避ける
- におい移りが気になる場合は蓋があるガラス瓶or陶器に移す
開封前の保存は通常の食材と同じような扱いで大丈夫です。
結晶化（ハチミツがカチカチに固まる現象）が気になる人は冷蔵庫での保管はやめておきましょう。
結晶化しにくいハチミツもありますが、結晶化しやすいものだと１日でカチカチに固まってしまいます。
15℃付近くらいに温度が下がると結晶化が進むので、冬場などは暖房の効いた部屋などに置いておくのをオススメします。
- 開封後も開封前の注意点を継続して守る
- ハチミツ容器の中に異物（他の食材の欠片や水滴など）が入らないようにする
- 蓋をしっかり閉める
- マヌカハニーの場合は褐色瓶に入れておく
- 熱のこもらない場所に保管する
開封後も開封前同様の保管をしてもらいたいのですが、とくに気をつけて欲しいのは、
『ハチミツの中に異物が入らないようにする』
『蓋をしっかり閉める』
の２つですね。
ハチミツをトーストに塗って食べる人も多いと思いますが、ジャムやバターなどで使ったスプーンだったりパンくずなどが付いたスプーンをそのままハチミツの中に突っ込むのは、あまりオススメできません。
そのような異物は腐る可能性があるからです。
それとハチミツというのは空気中の水分を吸う性質があります。
蓋をしっかり閉めていないと、隙間から水分が入ってしまい風味の劣化が早まります。
なぜハチミツは腐らないと言われるのか？
ついでにもう一つ。ハチミツが腐りにくい理由についても少し解説しておきましょう。
「腐りにくい」＝「腐敗を促進する菌の繁殖が進まない」
ということなのですが、その理由は概ね以下の通りです。
- ハチミツの約80%は糖分であり、糖分が菌体内の水分を吸い死滅させる
- ハチミツ自体が弱酸性で、その環境では菌は繁殖しにくい
- ハチミツには水分が少ないor吸収するのでカビが生えにくい
- マヌカハニーの場合は特別に含まれる抗菌成分が細菌の活動を抑止する
ボツリヌス菌も繁殖できません。
ですが、ボツリヌス菌の場合は「芽胞」と呼ばれる硬い殻に守られて冬眠状態みたいな形でハチミツの中に潜んでいることがあります。
これが消化器官が未発達の赤ちゃんの体内に入ると、腸の中で発芽して毒素を出すというわけです。
乳児ボツリヌス症ですね。
ボツリヌス菌についてもこちらの記事でいろいろ書いてますので、ご興味があればどうぞ！
さて、いかがでしたでしょうか？
偶然にも古いマヌカハニーを家の中で見つけたので、
「あ、これで賞味期限の検証ができる！オイシイやん！」
と思いつつ勢いで試してしまいました（笑）
まぁ…そうですね。
体調不良にならなくても、もう食すことはないと思います…
皆さんはちゃんと賞味期限内の美味しいハチミツで健康な毎日をお過ごしくださいね！
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